Intolleranza

Intolleranza al lattosio: gli alimenti da evitare.

a cura di:
Redazione In Salute

Intolleranza al lattosio: gli alimenti da evitare.

Dove si nasconde il lattosio?

Quali sono i prodotti senza lattosio, che un intollerante può consumare senza preoccupazioni? E quali gli alimenti con lattosio, da evitare? Per dare risposta a queste domande, è necessario essere ben informati. Il lattosio, infatti, è contenuto non solo in tutti i tipi di latte in commercio e in tutti i prodotti caseari, ma anche in alimenti “insospettabili”. Immaginavate che la margarina, il pane bianco, i condimenti per insalate, alcune caramelle, salumi e biscotti potessero contenere lattosio? E che venisse ampiamente utilizzato come eccipiente nei farmaci? Per fare chiarezza, illustreremo i cibi che lo contengono attraverso semplici e utili tabelle riepilogative. Vi parleremo anche di un pratico ed efficace integratore di enzima lattasi, fondamentale per ridurre i disturbi derivati da intolleranza e vivere più sereni.

Gli alimenti “insospettabili”

Naturalmente colleghiamo i sintomi dell’intolleranza solamente al consumo di latte e derivati, ma è un errore. Per questo, abbiamo indicato i principali cibi che solitamente non preoccupano, ma potrebbero causare disturbi.

Alimento Grammi di lattosio per 100 grammi di alimento
Funghi (Grifola Frondosa o Fungo maitake) 0,33
Cipolla bollita/cruda 0,1/0,2
Purè di patate fatto in casa con latte 0,76
Bianco/rosso d’uovo fresco 0,7
Pane al latte 1,8
Hotdog 0,24
Crackers 0,07
Hamburger 0,18
Coca cola 0,2
Broccoli 0,21
Patate, purè pronto in polvere, preparato da fiocchi di patate senza latte, con aggiunta di latte e burro 1,16
Patate, purè pronto in polvere, preparato da granuli di patate con latte,
con aggiunta di acqua e margarina
1,09
Patate, purè fatto in casa con aggiunta di latte intero 0,71
Spinaci (soufflè) 1,51
Uovo intero strapazzato 1,11
Pizza margherita sottile 0,63
Pizza margherita spessa 0,74
Pizza ai peperoni 0,3
Pizza salsiccia e vegetali 0,17
Wafer 8,21

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard

Latticini: sono tutti da evitare?

Forse non lo sapevate, ma vi sono alcuni latticini senza lattosio, o che ne contengono solo poche tracce, che dovrebbero essere adatti agli intolleranti, tra i quali troviamo alcuni formaggi molto conosciuti e apprezzati (un alimento è generalmente considerato privo di lattosio quando il prodotto pronto al consumo ne contiene meno di 0.1 g per 100 g o 100 ml). Per esempio il parmigiano, uno dei simboli della gastronomia italiana, grazie al lungo processo di stagionatura si presenta libero da lattosio. Allo stesso modo anche brie, stracchino, taleggio, fontina e provolone ne contengono quantità così modeste da non provocare, generalmente, alcun disturbo.

Invece, i formaggi con maggior concentrazione di lattosio sono: la ricotta, i fiocchi di formaggio magro, la mozzarella (di vacca e di bufala), la crescenza, la robiola, l’emmenthal e i cosiddetti “formaggini”.

Altri alimenti particolarmente indigesti sono il latte di vacca (sia intero che scremato), di pecora e di capra, la panna da cucina, il gelato e il cioccolato al latte.

Alimento Grammi di lattosio per 100 grammi di alimento
Latte di pecora/ capra 5,2/4,7
Latte di vacca intero/scremato 5,3/4,9
Panna 3,4
Gelato di panna 6,7
Cioccolato al latte 9,5
Ricotta di vacca/pecora 3,5/4,2
Burro 1,1
Formaggino 6
Crescenza 1,9
Mozzarella di vacca/bufala 0,7/0,4
Robiola 2,3
Emmenthal 3,6
Fiocchi di formaggio magro 3,2
Cheddar 0,23
Taleggio Tracce
Gorgonzola Tracce
Fontina Tracce
Provolone Tracce
Pecorino Tracce
Stracchino Tracce
Brie Tracce
Parmigiano Tracce

Fonte: “Composizione degli alimenti” 2000, INRAN, Roma

Integratori di lattasi: pratici e sicuri!

La maggior parte delle persone colpite da intolleranza presenta un’attività residua dell’enzima lattasi e dovrà modificare la propria dieta riducendo gli apporti di lattosio (non oltre 8/10 g al giorno). Purtroppo, non sarà sempre semplice conoscerne le quantità contenute nei piatti consumati fuori casa. Per questo, in mensa, a lavoro, in aereo, a cena da amici e in tutte le occasioni in cui non si potrà essere sicuri sugli alimenti in tavola, sarà il caso di considerare l’utilizzo di un comodo integratore di lattasi.

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